用語集
〜風という表現
グランメール
読み：ぐらんめーる 解説：grand-méreおばあちゃん風。 ボンヌ・ファム （bonne femme 良婦風）と同じように、簡単で家庭的な料理...
グレック
読み：ぐれっく 解説：grecqueà la grecque（ギリシャ風）という使い方をするが、特に野菜をさっと茹でて酢漬けにした冷製料理...
サヴォヤルド
読み：さう゛ぉやるど 解説：savoyardeサヴォワ風スイスとイタリアに国境を接する山岳地帯、サヴォワ地方の料理に付けられる名。特にジ...
サルラデーズ
読み：さるらでーず 解説：sarladaiseサルラ風トリュフの産地ペリゴール地方のサルラで作るジャガイモ料理。薄く切ったジャガイモを...
サン・テュベール
読み：さん・てゅべーる 解説：saint-hubert狩人の守護聖人の名。したがって、 ジビエ （野鳥獣）を使ったさまざまな料理にこの名が付け...
シャルトル
読み：しゃるとる 解説：chartersパリ郊外にある地名。ゴシック様式の有名な聖堂がある。この地がエストラゴンの産地であることか...
シャルトルーズ
読み：しゃるとるーず 解説：chartreuseフランス・アルプス山塊地方の土地名。古典料理にこのシャルトルーズ風と付くものが見られ、特...
シャンヴァロン
読み：しゃんう゛ぁろん 解説：champvallonルイ14世時代の寵妃の名と伝えられるシャンヴァロン風は、仔羊の コートレット （骨付き背肉）...
シャンボール
読み：しゃんぼーる 解説：chambordパリ郊外、ロワール河流域にある城の名。シャンボール風も古典料理のひとつ。鮭、鯉などの大型の...
シュルプリーズ
読み：しゅるぷりーず 解説：surpriseアン・シュルプリーズ（en surprrise）で、「びっくり〜」と名付けられる。素材の意外な組み合わ...