用語集
〜風という表現
セレスティーヌ
読み：せれすてぃーぬ 解説：célestine鶏料理、コンソメ、オムレツなどにセレスティーヌ風と名の付いたものがある。人名ではあるが諸...
ディジョン
読み：でぃじょん 解説：Dijonブルゴーニュ地方の首都名。マスタードの産地。ディジョン風はディジョン産のマスタードを使った料理...
ニソワーズ
読み：にそわーず 解説：nicoiseニース風。トマト、ニンニク、オリーブ油、バジルなどを入れて作られた料理、またはソースを指す。
バスケーズ
読み：ばすけーず 解説：Basquaisバスク風。バスクはフランス南西部、スペイン国境近くの地方名。主に肉の煮込み料理に付けられ、...
ブルギニヨン
読み：ぶるぎによん 解説：Bourguignonブルゴーニュ地方の料理に仕立てたと言う意味だが、料理によって仕立て方が異なる。肉（牛、鶏...
ブロヴァンサル
読み：ぷろう゛ぁんさる 解説：Provencal南仏の食材、ニンニク、トマト、オリーブ油、タイム、バジル、アンチョビー、オリーブ、ナス、 ...