用語集
肉類
ジゴ・ダニョー
読み：じご・だにょー 解説：gigot-d'agneau仔羊の股肉
ジビエ
読み：じびえ 解説：gibier野禽獣。鴨、鳩、鹿、猪など。秋から冬の食材。
シャトーブリアン
読み：しゃとーぶりあん 解説：chateaubriand牛ヒレ肉の太い部分を厚く切ったもの。
セル・ダニョー
読み：せる・だにょー 解説：selle-d'agneau仔羊の鞍下肉、股肉の背側、上部の肉。
テート・ド・ヴォー
読み：てーと・ど・う゛ぉー 解説：tete de veauテートは頭、ヴォーは仔牛。仔牛の頭。内蔵料理の素材として一頭分の頭が売られている。頭皮...
パンタード
読み：ぱんたーど 解説：pintadeauほろほろ鳥
ピエ・ド･コション
読み：ぴえ・ど・こしょん 解説：pied de cochon豚足
プーラルド
読み：ぷーらるど 解説：poularde肥育した若い鶏。
ベカシーヌ
読み：べかしーぬ 解説：becassine田シギ。 ジビエ 料理の素材。体長は ベカス の半分ほど。
ベカス
読み：べかす 解説：becasse山シギ。 ジビエ 料理の素材。