用語集
野菜・果物
ピスタッシュ
読み：ぴすたっしゅ 解説：pistache緑色をした楕円形のナッツ。菓子だけでなく、 テリーヌ や パテ の中にも入れる。ピスタチオ。
フヌイユ
読み：ふぬいゆ 解説：fenouilセリ科の植物で、香りの主成分はアネトール。 アニス 、 アネット とともに同じような甘い香りとし...
フラジョレ
読み：ふらじょれ 解説：flageolet薄緑色をした小粒のインゲン豆。肉料理の付け合わせにフランスではよく使われる。
フランボワーズ
読み：ふらんぼわーず 解説：framboise和名はエゾイチゴ。イチゴに似た小指大の果物で、フレッシュのものをそのまま食べたり、鮮やかな...
プルロット
読み：ぷるろっと 解説：pleurote和名はヒラタケ科のヒラタケ。オイスターマシュルームとも呼ばれ、どんな料理にも向く。栽培品を...
ベトラーヴ
読み：べとらーう゛ 解説：betteraveビーツ、甜菜。それを入れたビーツの色をした赤いソースのこと。
ポム
読み：ぽむ 解説：pommeリンゴ。ポム・ド・テール（pomme de terr）はジャガイモ。どちらもポンムという表記の場合もある。
ポワロー
読み：ぽわろー 解説：poireau西洋葱。日本の葱より太く、甘みがある。葱臭さは少ない。ソースや付け合わせ、スープなど多様に用...
マーシュ
読み：まーしゅ 解説：mache和名で野ジシャと呼ばれるサラダ用の葉野菜。
ムースロン
読み：むーすろん 解説：mousseron和名はハラタケ科のハラタケ。白くて肉厚でマシュルームに似た旨みのあるキノコ。