用語集
盛り付け・仕立て
ア・ラ・クレーム
読み：あ・ら・くれーむ 解説：a la cremeクリーム煮
アスピック
読み：あすぴっく 解説：aspicゼリー寄せゼラチンや肉汁の蛋白質（煮こごり）で固めたもの
アンクルート
読み：あんくるーと 解説：en crouteパイ包み
オモニエール
読み：おもにえーる 解説：aumoniere意味は巾着袋。料理の世界ではデザートやオードヴルの仕立て方に用いられ、クレープ状の生地や野...
ガレット
読み：がれっと 解説：galetteせんべい状に焼き上げたもの。お菓子、ジャガイモなどの野菜類や、挽き肉、ムース状の魚介類など、...
クネル
読み：くねる 解説：quenelleすり潰した魚肉に小麦粉と卵黄をバターなどの油脂と練り合わせた パナード という生地を混ぜて団...
クルスティアン
読み：くるすてぃあん 解説：croustillantカリカリとした歯ごたえに仕上げること。クリスピー。
クロカン
読み：くろかん 解説：croquantカリカリとした状態
コルヌ
読み：こるぬ 解説：corne角
コンポジション
読み：こんぽじしょん 解説：composition組み立て