用語集
盛り付け・仕立て
シャルロット
読み：しゃるろっと 解説：charlotte円柱形の深い型、シャルロット型を使って仕立てたお菓子や料理に付けられる名。かつて婦人たちが...
ショーソン
読み：しょーそん 解説：chausson小さい円形のパイ生地の中にいろいろなものを詰めて半分にたたんで焼き上げた半円形のパイ。料理...
ショーフロワ
読み：しょーふろわ 解説：chaud-froid直訳すると熱くて冷たいとなるが、加熱してから冷やした古典的な料理である。現在のように温か...
ショソン
読み：しょそん 解説：chaussonパイ生地に中身を乗せ、2つに折って焼いた料理。
スフレ
読み：すふれ 解説：soufflé膨らますsoufflerの過去分詞が形容詞になった、膨らましたの意。オードヴル、お菓子など、下ごし...
セック
読み：セック 解説：sec乾いたもの
セニャン
読み：せにゃん 解説：saignantミディアムレア。肉の表面に中から血がにじみ出るような状態。
ピュレ
読み：ぴゅれ 解説：pureeペースト状にしたもの。
フォンデュ
読み：ふぉんでゅ 解説：fondu溶かした、柔らかくドロドロにしたの意。
フュメ
読み：ふゅめ 解説：fumet魚のだし汁を特に限定して言う。別の意味で燻製にしたもの。