用語集

読み：うー・ぶるいえ  解説：œufs brouillés炒り卵、スクランブルエッグ。基本的な料理法としては、ほぐした卵（全卵）に塩、コシ...

読み：ぐーじぇーる  解説：gougèreシュー生地にチーズを混ぜて小さな球状かリング状に絞り出して焼いたもの。ブルゴーニュ地方の地...

読み：くーり  解説：coulis液体状のもの。トマト、果物、野菜などを裏ごししてピュレ状にしたもの。

読み：さばいよん  解説：sabayon卵黄に少量の水を加えて軽く温め、泡立てたもの。ソースに使う。

読み：じゃんでゅじゃ  解説：giandujaアーモンドまたはナッツと砂糖、カカオバターを混ぜ合わせたもの。

読み：しゃんぴにょん・でゅくせる  解説：champignon duxellesシャンピニョン 、タマネギ、エシャロットのみじん切りを炒めて水分を蒸発させ、旨み...

読み：しゅくれ・ふぃれ  解説：sucre file砂糖の糸。砂糖を煮詰めたものをフォークなどの先の少量つけ、したたり落ちる瞬間に手早く動か...

読み：じゅれ  解説：geleeゼリー、ゼリー状

読み：すむーる  解説：semoule硬質小麦（デュラムセモリナ）を水で湿らせてから挽き、乾燥させたもの。

読み：たぶれ  解説：taboule スムール を蒸してトマトや玉ねぎ、ミント、オリーヴ油を混ぜたもの。