用語集

larder
ラルドワール を使って、脂肪分の少ない肉の内部に豚の背脂の細切りを（基本的には繊維に平行に）刺し込むこと。 ピケ と混同されることが多い。背脂の長さは当然、 ピケ のときよりも長い。