用語集

Wellington 英
1815年、ベルギー、ワーテルロー（Waterloo）の戦いでナポレオン軍に勝ったイギリス将軍の名で、彼が好んだとされる料理に付けられた名。牛フィレ肉のパイ包みが代表的だが、タマネギをたっぷりと使ったヒラメのウエリントン風（barbue Wellington）というのもある。