用語集

écossaise
スコットランド風

スコッチ・ブロス（scotch broth）という羊肉を使ったスコットランド風 ポトフ から来た、羊肉のコンソメ（またはブイヨン）や、野菜の ブリュノワーズ （brunoise 細かい賽の目切り）や茹で卵の入ったソースおよび、鮭（スコッチ・サーモン）を用いた料理に付けられる。