用語集

savoyarde
サヴォワ風

スイスとイタリアに国境を接する山岳地帯、サヴォワ地方の料理に付けられる名。特にジャガイモとチーズで作るグラタンは有名。使われるチーズは、この地方のボーフォール、トム・ド・サヴォワ、ルブロションなどがあり、隣接したスイスのグリュイエールなども使われる。

オムレツにもサヴォワ風と名の付くものがあり、これにはジャガイモとチーズが入る。このオムレツは半円形や木の葉型ではなく、フライパンに流し入れたままの平焼きが基本である。

仔牛の料理にもこの名が付いているものがあり、やはりチーズを使う。他にも、ジャガイモと肉を陶製の鍋で煮込むサヴォワ風ポテがあるが、それには豚バラ肉、ジャガイモ、スネ肉、ソーセージ、栗などが入る。