用語集

chambord
パリ郊外、ロワール河流域にある城の名。シャンボール風も古典料理のひとつ。鮭、鯉などの大型の魚の腹に魚のすり身や白子、シャンピニョンなどの詰め物をし、丸ごと赤ワインで ブレゼ したもの。付け合せも贅沢で、トリュフの入った魚の クネル や パネ した（パン粉を付けた）白子の ソテー 、細い溝飾りを付けたシャンピニョン（シャンピニョン・トゥルネー）など。

この地域にはよい赤ワインが産出され、シャンボール城はロワール河流域最大の豪華な城であることから、贅沢に手間をかけ、赤ワインで調理したことからこの名が付けられたと思われる。