用語集

célestine
鶏料理、コンソメ、オムレツなどにセレスティーヌ風と名の付いたものがある。

人名ではあるが諸説あり、15世紀後半にスペインで上演された劇の題名とか、ナポレオン時代の大膳係の名とか、リヨンのレストラン「セルドル」の女主人の名とか、それぞれがもっともらしいが定かではない。

鶏肉料理のセレスティーヌ風は若鶏をシャンピニョンとトマトとともにソテーし、白ワインと フォン で煮込み、パセリとニンニクのみじん切りを散らしたもの。

比較的知られているコンソメ・セレスティーヌは鶏のコンソメにタピオカでとろみを付け、甘くないクレープを千切りにして浮き身にしたもの。

オムレツ・セレスティーヌは上記のコンソメの材料をいくつか使ってオムレツを作る。