用語集

Provencal

南仏の食材、ニンニク、トマト、オリーブ油、タイム、バジル、アンチョビー、オリーブ、ナス、 クールジェット などを使ったものを指すが、必ずしも何と何という定義はない。

キノコのプロヴァンサルなどは、ニンニク、パセリとともにオリーブ油でさっとソテーしたキノコに最後にチーズ（パルミジャーノ）をふりかける。トマトは使っていない。