用語集

alsacienne
アルザス風

スープ、魚、鴨、羊、仔牛、牛など、多くの料理にこの名が使われ、料理法も数多いが、ドイツ国境近くの地方なのでドイツ料理の影響もあってか、キャベツを千切りにして酢漬けにした シュークルート （ザワークラウト）やジャガイモ、ストラスブール産のハムやソーセージなどが付け合せや詰め物に用いられる。

フォワ・グラを用いる場合もあり、コンソメ・ア・ラルザシエンヌ（consommé à l’alsacienne　）は、小さなシューにフォワ・グラの ピュレ を詰めたものをコンソメの浮き身にする。