用語集

ancienne
古風な。昔風な。

長時間煮込む料理や フリカッセ （fricassée）、 ブランケット （blanquette）などの調理法を用いたものに付けられることが多いが、ことさら古い料理法を用いた時にも付けられるので、確固とした定義はない。