用語集

Andalouse
アンダルシア風

スペインのアンダルシア風ということで、トマト、米、ナス、辛いソーセージ、チョリソーやシポラタなどが用いられる。 マヨネーズ にトマトの ピュレ を合わせた ソース・アンダルーズ （sauce à l’andalouse）や、トマトの コンカッセ （concasser 賽の目切り）を浮き身とした コンソメ・アンダルーズ （consommé à l’andalouse）などもある。