用語集

cardinal
本来の意味はカトリックの枢機卿。法衣が赤いことから、茹でると赤くなるザリガニやオマールなどの甲殻類、赤い果実などを使った料理やデザートにカルディナル風と付けられる。甲殻類の殻でとったソースにも ソース・カルディナル というのがあり、甲殻類などを赤く茹でる カルディナリゼ （cardinaliserl）という料理用語もある。