用語集

Brillat-savarin

18世紀後半から19世紀にかけて活躍した法律学者。無類の美食家で、「味覚の生理学」（日本では「美味礼賛」として岩波書店より発刊）の著者。

フォワグラやトリュフを使った料理に、美味であることを表して付けられる。ノルマンディー地方の半熟成のソフトタイプのチーズにもこの名が付けられている。