用語集

joinville
ジョワンヴィルはフランス国王の皇子の名。彼に捧げられたいくつかの料理名に付けられた。ソース・ ノルマンド にエビバター（甲殻類の殻を多量のバターで炒め、そこに フォン か水を注いで煮出し、冷ましたときに上に浮く赤色素を含んだバター）、小エビ、トリュフを加えたもので、魚料理によく使われるソース。