用語集

robert
タマネギを色づけないように炒めた中に白ワイン、ワインヴィネガーを加えて煮詰め、 フォン （ フォン・ド・ヴォライユ あるいは薄目の フォン・ド・ヴォー ）を加えてさらに煮詰め、仕上げにマスタードを加える。