用語集

fond de gibier
野禽獣のフォン（褐色のだし汁）

野禽獣の骨を焼いて香味野菜とともに煮出したもの。それぞれの素材に合わせてフォン・ド・カナール（鴨のフォン）、フォン・ド・シュヴルイユ（鹿のフォン）、フォン・ド・フェザン（雉のフォン）などがある。