用語集

bouillon de legumes
野菜のだし汁（白いだし汁）

香味野菜、シャンピニョンなど、野菜だけを煮出して取った フォン （ブイヨン）。エッサンス・ド・シャンピニョン（シャンピニョンを多量に加えたもの）なども同じ系統と言える。 ヌーヴェルキュイジーヌ 以降、盛んに使われている。