用語集

poêler
ポワル （poêle フライパン）を使って ソテー することから由来した用語で、広義での ソテー のひとつと考えるとよい。ただし、ある程度の厚さの切り身状のものを、かき混ぜたり突っつきまわしたりせず、鍋に入れた状態で鍋全体を動かして焼き色をつけながら両面を加熱する技法と解釈するとよい。