用語集

rôtir
ロースト・チキンやロースト・ビーフという英語表記で平易に解釈できるように、塊の肉（場合によっては魚）をオーブンの中で焼く技法。素材によっては リソレ という技法を経てからこの ロティール に移る。オーブンのなかった時代では肉を串に刺して直火で焼くことも ロティール と呼び、現在の ロティール の原型でもある。