用語集

anis

セリ科の植物で、香りの主成分はアネトール。 アネット 、 フヌイユ とともに同じような甘い香りとして感じられる。

料理では種子のみを使用し、小さな種子（アニス・シード）は甘い香りの香辛料としてお菓子などに使われる。特に親戚にあたるスターアニスは八角として中国料理には欠かせない。

フランスでもアニゼトワレ（anis etoile 星形アニス）としてパスティスの香りとしてなじみ深い。