用語集

poivre rose
赤粒コショウ。コショウの実ではなく、はぜの木科の実。表皮が赤く、樟脳に似た香りがあり、辛みはない。魚介類に合わせることが多い。使いすぎると香りが邪魔になる。英語ではピンク・ペッパー（pink pepper）。