用語集

pate a brisee
ブリゼ（briser　潰す、砕く）の意味を持った練り込みパイ生地。細かく粒状にしたバターを小麦粉に混ぜ込み、水分を加えて生地としてまとめる。砂糖を加えずに作ることが多く、折り込みパイ生地と同様に、菓子や料理に使われる。

焼き上げたときに、折り込みパイ生地のように層になって膨らまないので、その効果を狙ったものに向く。