用語集

tuile
瓦。小麦粉をベースに薄く焼いたせんべい状の生地をまだ熱いうちにめん棒のようなものに並べてのせ、軽くカーブをつけたもの。菓子用の甘い生地にも料理用の甘くない生地にも用いられる。

同じせんべいと訳する ガレット は、テュイルよりも分厚く、カーブはつけない。オレンジの皮をすり下ろして生地に混ぜて焼いたものがオレンジテュイル。