用語集

baeckeoffe

肉や野菜を土鍋に入れて、小麦粉で練った生地で蓋の周囲を密閉し、オーブンで煮込むアルザス地方の家庭料理。アルザス方言のパン屋からきたもので、朝、パンが焼き終わったパン屋に鍋を持っていき、釜の余熱でふっくらと煮込み、夕方頃にはできあがるというもの。

ベッケオフ（baeckeoffe）、ベッケノフ（backenoffe）、ベッケオッファ（baeckaoffa）などともいう。