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えてゅう゛ぇ
エテュヴェ
étuver
主に野菜に用いられる技法で、素材の持っている水分に
少量の液体(水やだし汁、酒類)を補い、蓋をしてその蒸気を利用
しながら緩やかに加熱していく方法。直火またはオーブンで加熱する。
投稿者:
専門家
投稿日:2005年09月14日(Wed) 閲覧回数:25108
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