用語集
ぐらっせ
グラッセ
glacer
料理やお菓子の表面にツヤや滑らかさを出すこと。冷やし固めること。野菜などをツヤよく煮上げること。卵黄を加えて泡立てた サバイヨン やソースの表面をオーブンでさっと加熱して焼き色をつけること。
料理やお菓子の表面にツヤや滑らかさを出すこと。冷やし固めること。野菜などをツヤよく煮上げること。卵黄を加えて泡立てた サバイヨン やソースの表面をオーブンでさっと加熱して焼き色をつけること。
投稿者:専門家 投稿日:2005年09月14日(Wed) 閲覧回数:27261