用語集

glacer
料理やお菓子の表面にツヤや滑らかさを出すこと。冷やし固めること。野菜などをツヤよく煮上げること。卵黄を加えて泡立てた サバイヨン やソースの表面をオーブンでさっと加熱して焼き色をつけること。