用語集

monter
登る、高くする、組み立てるという意味から、料理用語ではふっくらとさせて増量させたり、ふかふかとなめらかに仕上げたり、お菓子を最終的に組み立てることを表す。ソースを仕上げる際に、常温で柔らかくしたバターを少量ずつ溶かし込んでソースにツヤと濃度、風味を加えるという、ソース作りには大切な技法でもある（バター・モンテ monnter au beurre）。また、卵白やクリームを泡立てることもモンテと呼ぶ。