用語集

chasseur
猟師、狩人の意。ソース・ シャスール （エシャロットとシャンピニョンを炒め、白ワインを加えて煮詰めたのち フォン・ド・ヴォー を加える。古いルセットでは ドゥミ・グラス を加えている）を用いた、主に白い肉（仔牛、鶏など）の料理。他にも卵料理や、古い料理書には ジビエ の ピュレ を使った料理にもこの名の付いたものがある。