用語集

gribiche
固ゆで卵の黄身にマスタード、刻んだ香草、ケッパー、などを混ぜ合わせた マヨネーズ 状のもので、最後に固ゆで卵の白身を刻んで加えたもの。魚料理や仔牛の頭（ テート・ド・ヴォー ）の冷製料理に使われる。