用語集
のるまんど
ノルマンド
normande
魚(舌ビラメ)のだし汁、シャンピニョン、カキやムールのエッセンスなどをベースにしたものに卵黄や生クリームをつないだもの。クラシックな技法ではベースに魚の ヴルーテ を使用。
魚(舌ビラメ)のだし汁、シャンピニョン、カキやムールのエッセンスなどをベースにしたものに卵黄や生クリームをつないだもの。クラシックな技法ではベースに魚の ヴルーテ を使用。
投稿者:専門家 投稿日:2005年09月25日(Sun) 閲覧回数:18525