用語集
ぽわう゛らーど
ポワヴラード
poivrade
ジビエ (野禽獣)料理に使われるソース。 ポワヴル (コショウ)の風味を効かせたソース。香ばしく焼いた野禽獣の骨と香味野菜に フォン を加えて煮出す際にコショウを多めに加える。このソースをベースに グラン・ヴヌール などに派生させる。
ジビエ (野禽獣)料理に使われるソース。 ポワヴル (コショウ)の風味を効かせたソース。香ばしく焼いた野禽獣の骨と香味野菜に フォン を加えて煮出す際にコショウを多めに加える。このソースをベースに グラン・ヴヌール などに派生させる。
投稿者:専門家 投稿日:2005年09月25日(Sun) 閲覧回数:25072