用語集

cuisine moderne

直訳は現代的な料理。 ヌーヴェル・キュイジーヌ のあと、新しいものと古いものの良さを同時に取り入れようとした料理のあり方。クラシックな技法のもとに成り立つ現代感覚の料理。

ジョエル・ロビュション 、 アラン・デュカス 、 ピエール・ガニェール などがそのような解釈のもとで料理を作っている。