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ぶれぜ
ブレゼ
braiser
野菜、肉、魚いずれにも用いられる技法で、
素材がかぶる程度の液体(出し汁や水、酒類)を加えて蓋をし、原則的にオーブンで
時間をかけて加熱する方法。
投稿者:
専門家
投稿日:2005年09月14日(Wed) 閲覧回数:107542
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