用語集
でぐらっせ
デグラッセ
déglacer
デグレッセ した後に、鍋底にこびりついた焼き汁や煮汁に少量の液体(水やワインなどの酒類)を注いで煮溶かし、その旨みを利用して調理すること。
デグレッセ した後に、鍋底にこびりついた焼き汁や煮汁に少量の液体(水やワインなどの酒類)を注いで煮溶かし、その旨みを利用して調理すること。
投稿者:専門家 投稿日:2005年09月14日(Wed) 閲覧回数:41669
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