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リエ
lier
ソースや、最終的に仕上げる煮汁に濃度をつけるためにバター、小麦粉、クリーム、血などを加えること。つなぐという意味からも、加えるものがソースや煮汁をつなぐ役目となる。
投稿者：
専門家
投稿日：2005年09月14日（Wed） 閲覧回数：34331
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