用語集

fenouil

セリ科の植物で、香りの主成分はアネトール。 アニス 、 アネット とともに同じような甘い香りとして感じられる。特に アネット とは花も種子もそっくり。英語ではフェネル（fennel）、日本語では アネット とともにウイキョウと呼ばれる。

料理では球形の茎を生でサラダにしたり、煮込み料理の香り野菜として使ったり、裏漉しして付け合わせにしたりする。種子は乾燥させて香辛料として使う。