用語集

perdreau
山ウズラの雛。親鳥はペルドリ（perdrix）。グリーズ（grise 灰色の意で、ヨーロッパ山ウズラ）とルージュ（rouge 赤の意で赤岩シャコ）がある。 ジビエ 料理の素材。