用語集

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ろわいやる

ロワイヤル

royale

王のとか、豪華なという意だが、料理名に付いた場合はいくつかの定番がある。

コンソメ・ロワイヤル（コンソメの浮き身に卵豆腐ようなものが入る）

野ウサギのロワイヤル（ウサギ１羽を丸ごと料理し、ウサギの血入りの赤ワインソース仕立て）

グラス・ロワイヤル（粉砂糖と卵白で作った菓子用の糖衣）

投稿者：専門家投稿日：2005年12月15日（Thu）閲覧回数：51235

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