用語集

Anglaise
イギリス風

あらゆる料理名にこの名が使われるが、フランス人が少々揶揄して言うところのイギリス（アングレーズ）料理は、茹でただけとか、バターなどで焼いただけのシンプルな料理を意味するものが多い。簡単すぎる料理を「それじゃアングレーズだ」と表現するフランス人料理人もいるという。パン粉を付けてバターで焼き上げたり、パイで包んだものもこの名の付いたものがある。しかし中でも、お菓子の分野でのソース・ アングレーズ または クレーム・アングレーズ （sauce、crème anglaise カスタードクリーム）は揶揄しながらも欠くことのできないフランス料理での地位を占めている。