用語集

castillane
スペインのカスティーリヤ地方風

仔羊や牛肉料理にこの名が使われることが多い。トマトの コンカッセ を肉の上に乗せたり、細かくしたトマトをパイケースに入れたり、クルトンに乗せたり、トマト入りの フォン・ド・ヴォー でソースを作ったりと、何らかの形でトマトを使う。お菓子のカステラはこの地方名から来たと言われる。