用語集
かるでぃなる
カルディナル
cardinal
本来の意味はカトリックの枢機卿。法衣が赤いことから、茹でると赤くなるザリガニやオマールなどの甲殻類、赤い果実などを使った料理やデザートにカルディナル風と付けられる。甲殻類の殻でとったソースにも ソース・カルディナル というのがあり、甲殻類などを赤く茹でる カルディナリゼ (cardinaliserl)という料理用語もある。
本来の意味はカトリックの枢機卿。法衣が赤いことから、茹でると赤くなるザリガニやオマールなどの甲殻類、赤い果実などを使った料理やデザートにカルディナル風と付けられる。甲殻類の殻でとったソースにも ソース・カルディナル というのがあり、甲殻類などを赤く茹でる カルディナリゼ (cardinaliserl)という料理用語もある。
投稿者:専門家 投稿日:2005年09月25日(Sun) 閲覧回数:25068