用語集
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アリュメット
読み：ありゅめっと 用途：切り整える 解説：allumetteマッチ棒状に切った状態。
デ
読み：で 用途：切り整える 解説：des賽の目状（サイコロ状）に切ったもの。1cm角を基本とする。
トゥルネ
読み：とぅるね 用途：切り整える 解説：tourner野菜（ジャガイモ、カブ、ニンジンなど）を同じ形に切りそろえること。飾り切り。 トゥルネ （回転...
ノワゼット
読み：のわぜっと 用途：切り整える 解説：noisette本来の意味は、はしばみの実。肉などを丸い形に切ること。
バトネ
読み：ばとね 用途：切り整える 解説：bâtonnetバトン状、棒状に切った状態。5mm角〜1cm角ぐらいまでを基本とする。
ブリュノワーズ
読み：ぶりゅのわーず 用途：切り整える 解説：brunoise1〜2mm角を基本として刻んだ状態。
ペイザンヌ
読み：ぺいざんぬ 用途：切り整える 解説：paysanne厚さ1mm、1cm角を基本とする。
マセドワーヌ
読み：ませどわーぬ 用途：切り整える 解説：macédoine小さい賽の目切り。3〜4mm角を基本とする。