用語集
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トラヴァイエ
読み：とらう゛ぁいえ 用途：その他の調理用語 解説：travaillerある意図をもって（粘りを出す、滑らかになるまでなど）しっかりと混ぜ合わせること。
ナッペ
読み：なっぺ 用途：その他の調理用語 解説：napperクリームやチョコレート、ジャム、シロップなどを塗ること。料理全体を包み込むようにソースをかけ...
バン・マリー
読み：ばん・まりー 用途：その他の調理用語 解説：bain-Marie湯せん。
フザンデ
読み：ふざんで 用途：その他の調理用語 解説：faisander猟鳥獣などを肉が熟成するまで寝かせておくこと。このようにしたキジ（faisan フザン）がことの...
ムイエ
読み：むいえ 用途：その他の調理用語 解説：mouiller液体を注ぐこと。
メランジェ
読み：めらんじぇ 用途：その他の調理用語 解説：mélanger混ぜ合わせる。混ぜるという作業の総称でもある。